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Investigation on Secondary Fermentation of Traditional Yellow Rice Wine in Big Pot Storage
传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探
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除尿素外的所有添加剂处理均可抑制青贮二次发酵过程中氨态氮的产生，抑制蛋白降解及丁酸的产生，但对pH值的影响效果不一。
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在发酵周期相同，装料相同的情况下，三级发酵与二级发酵比较，三级发酵阿维菌素B1的发酵单位提高10%以上，阿维菌素B1的发酵总亿提高20%以上。
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本文对朝鲜族家庭用自然发酵法自制的大豆酱和用纯菌种发酵制做的大豆酱中的二级胺含量进行比较。
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