说明避开最易老化温度带能有效延缓淀粉回生。品质改良剂能有效减少直链淀粉结晶量,延缓短期回生。
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将脱毒亚麻籽粕粉按一定比例添加到高筋粉中,探讨其对面团流变学特性、面团微观结构、面包烘焙特性及面包贮存过程中老化程度的影响。
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通过差示量热扫描分析(DSC)考察了偶氮二甲酰胺(AC)、NaHCO3及AC/NaHCO3/PVC稳定剂共混物的热分解特性。
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New research progress on starch retrogradation& water redistribution on starch recrystallization
淀粉回生研究进展&水分子再分布对淀粉回生的影响
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Retrogradation characteristic of instant rice noodles during storage was studied.
研究了方便米粉在贮藏过程中的老化特性。
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分析了海岸侵蚀灾变强度因子和灾度因子,提出了基于海岸侵蚀后退速率和海滩宽度侵蚀模数的海岸侵蚀灾变强度分级方案;
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The paste system and retrogradation properties of rice starch were studied.
本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性。
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The retrogradation direction usually points to the main source supply direction.
它的退覆方向一般指示了单一主物源的方向。
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This study mainly focused on retrogradation of instant rice and improvement of processing.
本课题旨在研究即食方便米饭的老化机理及其生产工艺的改进。
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Effects of Water Content on the Gelatinization and Retrogradation of Rice Starch
水分含量对大米淀粉糊化和回生的影响
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