而这些热处理过程不可避免地会导致乳清蛋白主要功能性组分α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白等发生变性,其变性程度在很大程度上依赖于热处理的时间和温度。
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乳清蛋白含量与游离氨基氮、总蛋白含量呈极显著正相关。
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目的通过前瞻性研究乳清蛋白生物活性,补充乳清蛋白质后观察维持性血透患者蛋白质营养状态的临床效果。
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Analysis of free amino acid content and whey protein composition in yogurt
酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析
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The research results provide a new approach for the development and utilization of whey protein.
该研究还为乳清蛋白的发展和使用提供了一个新方法。
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A new method for determining whey protein concentrate characters by NIRS
近红外反射光谱法测定浓缩乳清蛋白品质的新方法
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Whey protein modification methods include chemical, physical and enzymatic techniques.
乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性。
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This article introduces on the composition of whey protein and important biological functions;
本论文介绍了乳清蛋白的组成成分及其重要的生物学功能;
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羟基自由基氧化体系对乳清蛋白、β-乳球蛋白化学结构的影响
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自由基氧化引起乳清蛋白溶解性、凝胶强度和乳化性变化的研究
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膜技术分离脱脂乳中酪蛋白胶束和乳清蛋白工艺的研究
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结果表明,乳中总蛋白、游离氨基氮含量及乳清蛋白/总蛋白与SCC呈显著正相关;
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添加羟基自由基氧化的乳清蛋白对酸奶品质影响的研究
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