对最佳配方亲水胶体作成的肉糜制品在不同温度、不同加热时间下进行感官评定,确定在含水量35%,100℃加热1.5h条件下肉糜品质最好。
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在中秋佳节,这种小巧的点心随处可见,其馅料从红豆沙、莲子、杏仁、蛋黄、肉末、果脯到巧克力,无所不包。
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本机是提升物料的专用设备,可用于绞肉机、斩拌机、真空搅拌机、肉糜输送提升加料。
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Sterilization and disinfection kinetics of minced meat by high density co_2
肉馅高密度CO2杀菌效果和杀菌动力学研究
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利用冰解冻的高压脉冲电场的试验基础,进一步以试验方式研究了在一定电场和脉冲频率下对冻豆腐和肉丁两种食品的解冻过程。
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将炒锅上火,加入植物油,热后下入肉末不断煸炒至8成熟时,加入葱、姜末和酱油,炒至全熟时,加入味精即成。
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超临界CO2对肉馅中细菌的杀菌效果及模型分析研究
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Effect of transglutaminase and non-meat proteins on texture of minced meat products
转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对糜状肉制品质构性能的影响
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肉糜制品是低温肉制品中的典型代表,斩拌工艺参数是影响肉糜制品加工的重要因素之一。
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SEM分析结果表明,转谷氨酰胺酶的加入可使碎肉形成致密的凝胶网络结构,在3个实验组中转谷氨酰胺酶与酪蛋白结合效果更好。
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在巴氏杀菌温度(72~82℃)下大豆蛋白肽不凝固,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系,且比大豆分离蛋白的乳化效果好。
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